इस तरह बनाए आम का अचार जो 20 साल तक भी खराब ना हो देखें पूरी रेसिपी mango pickle recipe

एक बार आम का इस तरह अचार बना कर देखें अगले 20 साल तक आपका अचार खराब नहीं होगा। मैंगो पिकल रेसिपी। खट्टा तीखा आम का अचार बनाने की पूरी विधि। आम का अचार बनाने की रेसिपी। मसाले की पूरी जानकारी। आम को सड़ने से बचाने का तरीका। आम को अचार बनाते समय बरती जाने वाली सावधानियां

नमस्कार दोस्तों कैसे हैं आप। आशा करते हैं कि आप ठीक होंगे। चलिए फिर बनाना शुरू करते हैं बहुत ही सिंपल तरीके से टेस्टी आम का अचार। दोस्तों आम का अचार लगभग सभी घरों में बनता है और हम आम के अचार को ट्रेडिशनल तरीके से बनाएंगे। लेकिन इसमें कुछ बातों का ध्यान रखकर हम इसको बाजार से भी ज्यादा टेस्टी बना सकते हैं।

आम के अचार को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

•  यदि आप आम का अचार बनाने जा रहे हैं तो आप सबसे पहले इस बात का ध्यान रखें कि आम कटे-फटे ना हो।
• आम में किसी भी प्रकार की चोट ना लगी हो।
• आम बहुत बड़े साइज का ना हो अथवा बड़े छोटे साइज का ना हो,  आम मीडियम साइज का हो।
• आम का छिलका बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
• आम का दल ज्यादा होना चाहिए  .
• आम पका हुआ नहीं होना चाहिए वरना उससे अचार अच्छा नहीं बनता है।

आम को पानी में भिगोकर रखना
जब भी आप बाजार से आम को ले आए तो सबसे पहले आम को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भीगा कर रख दें। उसके बाद आप आम को अच्छे से धो लें और उसका पानी सूखने के लिए आप उसको किसी बर्तन में रख दें। बर्तन में रखने के बाद आम की कटाई करें।

आम की कटाई
आम को आप छोटे छोटे टुकड़े में कट करने से पहले सबसे पहले उसके ऊपरी हिस्से को कट करें। क्योंकि उसमें चोपी लगी रहती है अथवा रेजिन भी कहते हैं। इससे  गले में खराश आती है और यह बहुत ही बेकार टेस्ट में होती है। इसलिए आप इसको पहले अलग कर दें।
उसके बाद आप और अमकश से आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में कट करें। आपको कट करते समय इस बात का ध्यान रखें कि आम को हमेशा साफ सुथरी जगह में ही कट करें। क्योंकि इसके बाद हम आम को धुलेंगे नहीं।

आम के टुकड़ों में हल्दी और नमक लगाना
आम के टुकड़ों में हल्दी और नमक लगाना बहुत जरूरी होता है। नमक लगाने से इसका एक्सेस पानी निकल जाता है और बाकी के बैक्टीरिया मर जाते हैं। साथ में हल्दी लगाने से इसमें आगे फफूंद नहीं लगती और अचार खराब नहीं होता।

आम को धूप मे सुखाना 
इसके बाद उसको हम धूप में सुखाते हैं। धूप में  इसको 7 से 8 घंटा सुखाएं।  इसे ज्यादा  मत सुखाएं वरना अचार बहुत हार्ड बनेगा।

धूप में सुखाते  इस बात का ध्यान रखें कि कि आम के अचार को कपड़े पर रखकर  सूखाना है, इस बात का भी आपको ध्यान रखना है कि आम की जो बाहरी परत (हरी परत ) होती है वह नीचे साइड होगी ,अर्थात उस पर धूप नहीं लगनी चाहिए और जो उसकी सफेद साइड होती है वह धूप की तरफ होगी। क्योंकि अगर हरी साइड ऊपर रहेगी तुझसे उसका कलर हरा नहीं रह जाता और उससे अचार खराब हो जाता है। इसलिए आप हरे साइड को हमेशा कपड़े साइड रखेंगे अथवा नीचे की तरफ रखेंगे और सफेद साइट को धूप की तरफ रखेंगे।
सभी   आम के टुकड़ों को इसी तरह हम पलट के सुखा लेंगे नमक हल्दी लगाकर।

आम को रखने के लिए बर्तन का चुनाव
आम के अचार को हमेशा कांच की शीशी में रखें अथवा चीनी मिट्टी के किसी बर्तन में रखें। सबसे पहले उसको अच्छे से धुलने के बाद इसको भी आप धूप में सूखा दें जिससे इसके  सभी बैक्टीरिया खत्म हो जाए।
इन सभी चीज को धूप में सुखाने का सिर्फ़ एक मकसद दिया होता है, कि कोई भी अनवांटेड बैक्टीरिया फंगस इसमें ना लगे और अचार हमारा सड़े नहीं।

लाल मिर्च की तैयारी
आम का अचार बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मसाला जो होता है वह लाल मिर्च। खड़ी लाल मिर्च को आप धूप में एक-दो दिन तक सुखा लें उसके बाद उसका डंठल निकाल ले और उसका दरदरा  पाउडर बना लें और इसी का प्रयोग हम अचार बनाने में करेंगे।

लहसुन
लेसुन इस अचार के लिए बहुत ही जरूरी चीज है। लहसुन छीलते  समय इस बात का ध्यान देंगे की आप पानी का प्रयोग बिल्कुल नहीं करेंगे। आप लहसुन को एकदम सूखा चाकू की मदद से छील  लेंगे। अगर लेसुन में पानी होगा तभी आप का अचार को यह खराब करेगा। लहसुन छीलने के बाद उसका पेस्ट बना ले।

धनिया पाउडर
खड़ी धनिया को भी आप पहले 1 दिन धूप में सुखा लें उसके बाद उसको कढ़ाई में 5 मिनट तक हल्की आंच पर भून ले। भूनने  के बाद इसका पाउडर बना लें।

जीरा
जीरे को भी धूप में सुखा लें। सूखने के बाद हम इसको भी दो-तीन मिनट तक भूनेंगे। अब इसके बाद इसका भी पाउडर बना लेंगे।

सभी मसालो को सुखाते क्यूँ हैं ?
सभी मसालों को और मिर्ची को भी धूप में दिखाना इसलिए जरूरी होता है, क्योंकि बाजार वाले इसका वजन बढ़ाने के लिए अक्सर इसमें पानी मिला देते हैं। आपको यकीन नहीं होगा लेकिन लाल  मिर्ची में लगभग 1 से 2 लीटर पानी एक्स्ट्रा मिलाया जाता है और यह पानी का स्प्रे किया जाता है जिससे इसका वजन बढ़ जाता है और यह नाक में लगती नहीं है। इसीलिए दुकानदार इसमें पानी मिला देते हैं और इससे इसका वजन बढ़ जाता है। यदि   मिर्ची को बिना सुखाए ही यूज कर लेंगे यह आपके अचार खराब करने के लिए बहुत आसान तरीका है।  इसलिए मिर्ची को जरूर धूप दिखाएं।

सौंफ
सौंफ से इस अचार में बहुत अच्छा टेस्ट आता है। सौंफ हम  खड़ी भी डालेंगे और इसका पाउडर भी डालेंगे। इसको आप  भून लीजिए। भूनने के बाद इसका पाउडर बना लीजिए। भुनी हुई सौंफ को भी हम अचार में जरुर डालेंगे।

कलौंजी अथवा मगरेल
कलौंजी को हम थोड़ा सा भूनेंगे।

कश्मीरी लाल मिर्च
इसे आप मार्केट से ले  सकते हैं।  इससे अचार में बहुत अच्छा कलर आता है।हल्दी
हमने अचार में पहले ही मिला लिया है इसलिए हल्दी हम बाद में नहीं मिलाएंगे।नमक
नमक को जरूर से अचार को सीसी में रखने के बाद उसके ऊपर डालेंगे। साथ में   शुद्ध सरसों का तेल हम इसमें प्रयोग करेंगे।

चलिए फिर अचार बनाना शुरू करते हैं।
7 से 8 घंटे अचार को धूप में सूखाने के बाद इसका हम अचार बनाएंगे।
अचार बनाने के लिए ऊपर बहुत बताएंगे क्वांटिटी के अनुसार सभी मसालों को आप अचार में डालेंगे और सरसों के तेल के साथ इसको मिक्स करेंगे।