सिर्फ 1 लीटर दूध से बनाए 25 रसगुल्ला, बिना फटे टेस्टी गुलाब जामुन बनाने का हलवाई वाला सीक्रेट

गुलाब जामुन बनाने के लिए आइए देख लेते हैं इसके लिए हम को क्या-क्या इनग्रेडिएंट लगेगा।

• गुलाब जामुन बनाने के लिए हमको
• लगभग 250 ग्राम खोया या फिर 1 लीटर दूध
• 1/3 कप मैदा
• 2 चम्मच ताजी दही का पानी जो खट्टी न हो
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 कप मिल्क पाउडर
• 1 चम्मच देशी घी
• 500 Ml रिफाइंड आयल

चासनी बनाने के लिए

• 2 कप चीनी
• 2 कप पानी
• फ़ूड कलर / केसर रंग / या फिर थोड़ा सा केसर
• गुलाबजल / ¼ इलायची पॉउडर

वैसे तो आप खोया मार्केट से भी ले सकते हैं, फिर भी आज हम खोया भी अपने से बनाएँगे। मार्केट में थोड़ा मिलावट रहती इसलिए हमारा रसगुल्ला अक्सर टेस्टी नहीं बनता।

तो आइए शुरू करते हैं खोया बनाना

दूध को लगातार कढ़ाई में चलाते रहना है। नॉनस्टॉप चलाना है वरना अच्छा खोया नहीं बनेगा। कम से कम आधे घंटे लगेंगे और यदि आप धीमी आंच पर बनाते हैं। बीच-बीच में आप इसे आकर चलाते रहेंगे लेकिन अच्छा यही रहता है कि आप में लगातार चलाते हुए खोया बनाइए। एक लिटर क्वांटिटी के लिए बताया है कम से कम आधे घंटे लग जाते हैं। 1 लीटर दूध और आधा कप मिल्क पाउडर से लगभग आपको ३५० ग्राम खोया मिल जाएगा

चलिए रसगुल्ला बनाते है अब
अब हमारा खोया ठंडा हो गया है।
अब इसमें हम लगभग दो चम्मच मैदा लेंगे।
साथ में एक चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर लेंगे।
इसमें दो चम्मच दही का पानी भी लेंगे। दही का पानी बहुत ज्यादा जरूरी है। दही खट्टी नहीं होनी चाहिए, दही का पानी आप लेंगे दही के पानी अगर नहीं डालेंगे तो बेकिंग सोडा काम नहीं करेगा और रसगुल्ला आपका हार्ड बनेगा।

चासनी बनाना
इसके बाद हम शुगर सिरप बनाएंगे। इसके लिए हम दो कप चीनी लेंगे और उतना ही पानी लेंगे। फिर इन दोनों को एक बर्तन में गरम होने के लिए रख देंगे। लगभग 3 मिनट तक बॉयल होगा। इसके बाद यदि इसमें झाग आ रहा है, तो उसे छन्नी से बाहर कर लेंगे। यदि झाग नहीं आ रहा है तो उसको हम ऐसे ही रहने देंगे। यदि आपको थोड़ा सा कलर पसंद है तो आप केसर कलर या येलो कलर भी इसमें डाल सकते हैं, या फिर केसर को दाल दीजिए।