चाऊमीन बनाने के लिए सबसे पहले आप चौड़े मुंह वाले भगोने में पानी गर्म कर ले ।
उसके बाद उसमें आधा चम्मच नमक डालें और एक चम्मच रिफाइंड ऑयल डालें ।
पानी में जब उबाल आ जाए तब इसमें हम अपनी चाऊमीन डालेंगे ।
ध्यान रहे चाऊमीन डालने के बाद पानी को नहीं उबालना है गैस कम कर दें और उसको धीमी आंच पर 3 मिनट तक पका लें ।
चाऊमीन को सिर्फ इतना पकाना है कि उसके रेसे आसानी से मोड़ने लगे । यदि आप ज्यादा देर तक पकाएंगे तो चौमिन बहुत चिपचिपी बनेगी ।
उसके बाद तुरंत उस पानी को बाहर करें और चौमिन को ठंडे पानी से धो लें दो से तीन बार ।
फिर हाथों में थोड़ा सा रिफाइंड तेल लगा ले और नूडल्स को अपने हाथों से अलग कर ले और एक कपड़े पर इसको फैला दें जिससे यह ठंडी हो जाए ।
ध्यान रहे फ्रिज में ना रखें वरना चिपचिपी हो जाएगी अभी ।
और इस तरह हम अपनी सभी चाऊमीन को अलग अलग कर लेंगे ।
उसके बाद हम एक लोहे की कढ़ाई लेंगे चौड़े मुंह वाली और उसको हाईफ्लैम पर गर्म करेंगे और थोड़ा सा तेल डालकर या रिफाइंड डाल कर अच्छा सा स्मोक ले आएंगे ।
जब अच्छा सा धुआं आ जाए तभी हम इसमें अपनी प्याज डालेंगे उसको थोड़ा सा चला कर उसमें हम अपने कटी हुई गाजर, बीन्स डालकर हाई फ्लेम पर ही चला लेंगे ।
उसके बाद हम इसमें डालेंगे शिमला मिर्च और लास्ट में डालेंगे पत्ता गोभी कटी हुई और इसको भी मिला लेंगे ।
ध्यान रहे सब्जियों को हमको बहुत बारीक नहीं कट करना है वरना वह गल जाती है और उसका क्रंच खत्म हो जाता है ।
और यह सब को हाईफ्लैम पर ही भूनेगे उसके बाद हम चौमिन डालेंगे
और फिर तुरंत वाइट विनेगर, ब्लैक सोया सॉस डाल कर अच्छे से मिक्स कर लेंगे ।
थोड़ा सा काली मिर्च, नमक, रेड चिल्ली डालेंगे और इन सब को अच्छे से पका लेंगे ।
पूरी चाऊमीन को आप को मिक्स करना है जिससे आंच सब जगह पहुंच जाए ।
उसके बाद चाउमीन जब रेडी हो जाए उसके ऊपर वाइट पेपर, रेड चिली सॉस, ग्रीन चिली सॉस, टमैटो केचप, शेजवान सॉस लास्ट में डालकर हल्का सा मिला लेंगे और चाउमीन को बाहर कर देंगे ।
आप चाहे तो चाऊमीन में अदरक लहसुन का पेस्ट लास्ट में डाल सकते हैं ।
और महक बढ़ाने के लिए आप इसमें अजीनोमोटो, एयरोमेट पाउडर डालना ना भूलें । या फिर इसकी जगह भुना हुआ धनिया , जीरा , सौंफ ,मेथी , कलौंजी का पाउडर यूज करें ।
ठेले वाले इसी को डालते हैं जिससे उसका टेस्ट आता है लेकिन यह नुकसानदायक होता है । इसलिए इससे बचें
इस तरह हमारी चाऊमीन बनकर तैयार हो जाती है ।
इसके ऊपर आप कच्ची सब्जियों और स्प्रिंग ओनियन से ही थोड़ा सा गार्निश कर दें ।
यदि हमारी आपको अच्छी लगी तो लाइक शेयर सब्सक्राइब जरूर करें ।
इस रेशपी की पूरी वीडियो आप हमारे यूट्यूब चैनल कुकिंग एग्जाम पर जाकर देख सकते हैं ।
इसी तरह की बहुत सारी चाइनीस स्ट्रीट फूड की वीडियोस आप हमारे स्ट्रीट फूड की प्ले लिस्ट में जाकर देख सकते हैं ।