सिर्फ 1 दिन में बनाइए आम का इतना टेस्टी अचार मैंगो पिकल रेसिपी छिलके (छोलन, झूना )

यह आम को छिलके से बनाया जाता है। इसे आम का झूना अथवा आम का छोलन  का अचार भी कहते हैं।  यह खाने में बहुत ही टेस्टी होता है। बहुत सिंपल तरीके से बन जाता है और सबसे अच्छी बात की  यह अचार  दो दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है।

अच्छे आम का चुनाव और आम खरीदना
आम के छिलके का झटपट अचार बनाने के लिए पहले हम आम का चुनाव करते हैं। आम का चुनते समय कुछ बातों को हम को जरूर से ध्यान में रखना चाहिए।
हमेशा आप आम मीडियम साइज का लेंगे। यदि आप बड़े साइज का आम लेंगे तो वह ज्यादा खट्टा नहीं होगा। छोटे साइज का लेंगे तो उसका टेस्ट उतना अच्छा नहीं आता।
आम हमेशा मोटे दल वाले लेंगे और पतले छिलके  वाले लेंगे।
इसके साथ आम खरीदते समय इस बात का भी ध्यान रखना होता है कि कच्चा आम एकदम टाइट हो और वह गीला ना हो अथवा पका ना हो।
इसके साथ हमको इस बात की भी सावधानी रखनी पड़ती है कि आम कहीं से कटे-फटे ना हो उसमें दाग ना लगा हो वरना फटे हुए आम से अचार बनाने पर वह आम आपका खराब हो जाएगा। उसमें फफूद भी लग जाएगी, और  कुछ दिन बाद और उसके महक भी बदल जाएगी।
इसलिए आम का चुनाव में बहुत सावधानी करनी है वरना आपका आम का अचार बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।
इस प्रकार हम आम खरीद लेते हैं।

आम की कटाई करते हैं और धुलाई
आम की कटाई व धुलाई से पहले आप आम बाजार से ले आकर उसको 2 से 3 घंटे तक पानी में भिगो के रखते हैं। फिर उसके बाद आपको आम को अच्छे से मल कर हाथों से धुलने  के बाद उसको पानी निकल जाने के लिए थोड़ी देर के लिए रख दें।

आम के कटाई और उसका छोलन बनाना
सबसे पहले आप आम के ऊपरी हिस्से को चाकू से काट कर अलग कर देंगे। इसके बाद आम को छीलनि से छील लेंगे। इससे उसकी हरी वाली परत बाहर निकल जाए। क्योंकि हम यहां पर आम का छिलके वाला अचार बना रहे हैं ,इसलिए पूरे आम को हम सिर्फ छीलनि से छील लेंगे  और पतली पतली उसकी लेयर निकालेंगे और हरी वाली लेयर को बाहर कर देंगे।
इस तरह हम सारे आम को छील लेंगे।

नमक हल्दी लगा कर सुखना
आम को छील लेने के बाद इस में हम हल्दी और नमक लगाएंगे। हल्दी और नमक लगाने से उसके सारे बैक्टीरिया मर जाते हैं। इस वजह से हमारा अचार काफी दिन तक टिकता है और  खराब नहीं होता। इसलिए सबसे पहले आप हल्दी और नमक से पूरे आम को अच्छे से मिक्स करें। इस बात को ध्यान रखें कि हम  आम को छील  लेने के बाद उसमें आपको कहीं भी हाथ का यूज नहीं करना है।
हर जगह आप साफ सूखे चम्मच को यूज करना है। चम्मच से ही आप हल्दी नमक को मिक्स करेंगे। यदि आप हाथ लगाएंगे तो या नमी उसमें जाएगी, तब वह खराब हो जाएगा।
फिर उसके बाद नमक लगाने से आम का एक्स्ट्रा पानी बाहर हो जाता है और हल्दी लगाने से उसके सारे बैक्टीरिया मारे जाते हैं और हल्दी एंटीबायोटिक भी होती है।
इसलिए हल्दी को हम अचार में जरूर यूज़ करते हैं। फिर आम केछिलके  वाले अचार बनाने के लिए इसको हम 2 से 3 घंटे तक धूप में सुखाते हैं। इसको आपको धूप में बहुत देर तक नहीं सुखाना है बस 2 से 3 घंटे तक एक कपड़े में रखकर सुखाना है, जिससे कि इसका सारी नमी दूर हो जाए और यह अच्छे से थोड़ा सा सूख जाए।
2 से 3 घंटे के बाद इसमें हम मसाला मिलाएंगे।
एक बार आम का अचार बन जाने के बाद इस अचार को धूप  नहीं  दिखाना होता।

मसाले की तैयारी
आम के मसाले वाले अचार में बहुत ज्यादा मसाले नहीं पड़ते हैं। इस आम के अचार में ज्यादातर पाउडर मसाले पड़ते हैं। क्योंकि इसको हमको 2 से 3 दिन में ही खाने लायक बनाना है। इसलिए इसमें हम पाउडर मसाले ज्यादा डालते हैं। इसमें खड़े मसाले बहुत कम अथवा थोड़े बहुत ही डालते हैं।

लहसुन
इसके बाद सबसे इंपॉर्टेंट मसाला जो होता है लहसुन।
लहसुन को आप छील  के  लीजिए उसका पेस्ट बना लीजिए।

धनिया
बाकी मसाले जो हैं, उनको हम कढ़ाई में भूनेंगे। इसमें से सबसे ज्यादा हम धनिया को लगभग 5 मिनट तक भूनेंगे लो फ्लेम पर। उसके बाद उसका पाउडर बना लेंगे।

जीरा
धनिया के बाद हम जीरा भूनेंगे। जीरे को 2 से 3 मिनट तक ही भूनेंगे और  उसके बाद भी इसका पाउडर बना लेंगे।

सौंफ

भूनते  समय इस बात का  ध्यान रखना चाहिए की मसाले जले नहीं।

इन सभी मसालों का हम सिर्फ दरदरा  पाउडर बनाएंगे।  बहुत ज्यादा इनका हम बारीक पाउडर नहीं बनाएंगे।

पीली सरसों पाउडर
इसके अलावा हम यहां पर पीली सरसों का भी पाउडर लेंगे। इसे हम भूनेंगे नहीं। सिर्फ इसका और पाउडर बनाएँगे।

पीली सरसों खड़ी  
इसके साथ ही हम पीली सरसों भी लेंगे।

 कलौंजी  
कलौंजी अथवा मगरेल को भी हम 1 मिनट तक कढ़ाई में भून लेंगे। उसके बाद उसको बाहर कर लेंगे। उसको हम खड़ा ही डालेंगे। उसको हम भूनेंगे नहीं।

 

हल्दी नमक हमने पहले ही डाल रखा है। इसलिए अभी हल्दी नहीं डालेंगे।

सरसो  का तेल
सरसो  का तेल का भी यहाँ पर प्रयोग करेंगे। आम के अचार को हमेशा सरसों के तेल में बनाया जाता है। इसलिए हम यहां शुद्ध सरसों के तेल का प्रयोग करते हैं।

तेल नमक को हम अचार डब्बा में भरने के बाद एक आधा चम्मच एक चम्मच डालकर फिर एक्स्ट्रा तेल उसमें डाल देते हैं उससे आचार खराब नहीं होता।

कश्मीरी लाल मिर्च
साथ में हम कश्मीरी लाल मिर्च के पाउडर को भी यूज करेंगें।

आम के छिलके में मसालों को मिलाना
सबसे पहले हम सभी मसालों को ऊपर बताए गए क्वांटिटी के अनुसार मिला लेते हैं और उसको अच्छे से मिक्स करते हैं। फिर लास्ट में तेल डाल कर उनको अच्छे से मिक्स करते हैं। तेल की क्वांटिटी जितनी ज्यादा रहेगी। उससे आप का अचार काफी दिन तक टिकेगा।

 

आम के अचार के लिए डिब्बा
आम के अचार को आप हमेशा कांच के शीशी में रखें। कांच की शीशी को पहले आप अच्छे से धो लें। उसके बाद उसको धूप में सुखाएं। उससे सारे बैक्टीरिया उसके खत्म हो जाते हैं। उसके बाद उसमें कहीं भी पानी नहीं लगा होना चाहिए।
शीशी एकदम सूखी  होने चाहिए।
उसमें हम अचार को डालेंगे चम्मच से।पूरे प्रोसेस के दौरान कहीं भी अचार को आप हाथ से नहीं छुएंगे। किसी मसाले को हाथ से नहीं छुएंगे। सभी जगह आप चम्मच का प्रयोग करेंगे। चम्मच भी एकदम साफ सुथरा होना चाहिए।

 

अचार को रखना
जब पूरे अचार  को हम शीशी में भर देंगे तो उसको थोड़ा सा दबाकर उसके ऊपर आधा चम्मच के आसपास नमक डालेंगे और उसके ऊपर सरसों का  तेल भरेंगे आचार के लेवेल  तक।  और उसके ढक्कन को अच्छे से टाइट कर देंगे।

 

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दोस्तों फिर भी यदि आपका आम का अचार खराब हो जाता है, तो वह आप बाजार से आम के अचार का एसिड ले आइए। इसे  आम के अचार का एसिड भी बोलते हैं। उसकी १-२ बूँद अचार  में डाल दीजिए। इससे आम का अचार कभी नहीं खराब होता। यह लगभग विनेगर की तरह होता है।  इससे आम का अचार कभी खराब नहीं होता। बाजार के अचार में यही डाला हुआ होता है इसलिए बहार का अचार कभी खराब नहीं होता।

ध्यान रहे कि आपको छिलके का अचार कि सेल्फ लाइफ 2 से 3 महीने होती है। इसलिए आप थोड़ी मात्रा में हे बनाए और  जल्दी प्रयोग कर ले। क्योंकि इस अचार में थोड़ी सी नमी होती है। इसलिए आप इसे जल्दी प्रयोग कर ले।

धन्यवाद

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